“贴秋膘，先养胃”。而“猴头菇”正是补虚健胃的极佳食材，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片。另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

       【主料】

　　龟250克，猴头菇50克、胡萝卜50克、枸杞子4克、食盐4克、黄酒1汤匙、小苏打1汤匙

       【做法】

　　1. 猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水；

　　2. 小排骨清洗后焯水，清洗干净；

　　3. 胡萝卜切片，猴头菇、龟肉加清水和料酒隔水炖2.5-3小时；

　　4. 出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味

　　5. 出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以龟肉和胡萝卜为主，龟肉软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用。

      【烹饪技巧】

　　猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。